ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ В ОБЩЕПИТЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В рецептах указывается количество ингредиентов, нужных для определенной порционной раскладки. Это основано на том, что подобные организации занимаются не просто изготовлением продуктов питания, но также их розничной реализацией. NASA записало шумы с красной планеты. Не получили ответ на свой вопрос? Подписывают технологическую карту — директор, заведующий производством и бухгалтер-калькулятор. А враги не унимаются.

Добавил: Netaur
Размер: 20.51 Mb
Скачали: 69563
Формат: ZIP архив

Учет прямых издержек ведется на счете В рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте для простых и столовых пирожков.

Общественное питание: калькулирование

Нормы даны на 1 кг, то калькуляцию составляют на 10 кг. The essence of each of the approaches is revealed, the data on the efficiency indicators in public catering, when sources of purchase and sale prices are disaggregated by sources, are systematized. Современные бары и рестораны Автор: С помощью натуральных измерителей проводится контроль за массой, длиной, количеством, площадью, объемом.

Рассчитать, какое количество молока калькуляциа обезжиренного понадобится, если молока цельного необходимо кг. Особенностью учета ТМЦ в кладовой на складе на предприятиях общепита является то, что у такого предприятия одновременно имеются и товарные позиции, и позиции, которые следует относить к сырью.

Надежный способ есть и уже работает Связано это осовы несколькими причинами:. Систематизируем в таблице 1 подходы к калькулированию цен на блюда, применяемые на предприятиях общественного питания.

Кроме того, в Сборниках рецептур дается несколько вариантов приготовления блюд, различающихся нормами вложения сырья и выходом готовых блюд и кулинарных изделий [4.

  АТЛАС ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАССАЖА ЕПИФАНОВ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Данный подход применим в том случае, когда сырье одновременно может быть и товаром. Пользуясь технологическими картами, бухгалтер-калькулятор и составляет калькуляционные карточки ф. Большинство предприятий общепита работают по меню — списку блюд, доступному к приобретению в данном заведении.

Заведующий производством осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью данного хозяйствующего субъекта. Она составляется поставщиком и является первичным приходным документом при поступлении товаров. Изделия факультативно подаются на подогретых гренках.

Учет затрат в учреждениях общепита

Здесь необходимо уточнить, что перечень ингредиентов в технологической карте бывает больше, чем в калькуляционной карточке. Качественная оценка готового блюда Внешний вид — мясо нарезано поперек волокна кусочками равной толщины, обжарено равномерно до появления румяной корочки.

Например, мы закупили дорогостоящее сырье, рассчитали по правилам калькуляции продажную цену на продукцию, но ее никто не стал покупать из-за дороговизны.

В настоящее время существует достаточное количество хороших программ для общепита, приобрести которые выгоднее и удобнее, чем держать штат бухгалтеров, занимающихся только ежедневной калькуляцией, так как все наши расчеты действительны именно на ту дату, на которую они произведены. При холодной обработке некондиционного сырья увеличивается количество отходов и ухудшается качество готовой продукции.

Не нашли то что искали? После получения товара в бухгалтерию предприятия представляются документы, подтверждающие совершение торговой операции, и соновы книге журнале учета доверенностей проставляются номер и дата сопроводительных документов.

  КОЛОЧКОВА ВЕРА ЛАСТОЧКА ДЛЯ ДЮЙМОВОЧКИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Ценообразование и калькуляция в общественном питании

Что и в каком количестве можно из нее приготовить на предприятиях общественного питания разного типа? В зависимости от того, насколько высока квалификация шеф-повара, зависит нормальная и стабильная работа организации общепита. Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы «авось» и «на глазок» будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов.

Имеет смысл делать два завтрака. В таком случае, при наличии определенного остатка от непроданной продукции, данная часть материальных расходов будет отнесена автоматически к незавершенному производству. На некоторые холодные закуски и на вторые блюда нормы вложения продуктов установлены на выходной порции. На полдник и ужин подают легкоперевариваемые молочно-растительные блюда и напитки. После холодных блюд и закусок перечисляются салаты в очередности, зависящей от исходного сырья: Как усилить сексуальное влечение без вреда для здоровья?

О нас Пользователи сайта Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры.

Используется в дорогих ресторанах, чаще всего расположенных в гостиничных комплексах высокой категории.